Метрическая резьба и шестигранная головка под ключ.
Размер: 22х33х10 см.440 рубРаздел: Министерство сельского хозяйства РФ Федеральное государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная Академия имени академика Д.Н. Прянишникова Кафедра товароведения и товарной экспертизы Курсовая работа по дисциплине товароведение и экспертиза зерномучных товаров на тему «Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица» Выполнила: студентка III курса гр. ТВ 31 Котугина Д.Ю. Проверил: доцент Н.А. Хлюпина Пермь 2009 г. 1. Краткая история . . .4 1.1 Обзор российского рынка гречи. . 4 1.2 Характеристика гречи как продукта питания . .6 1.3 Сырье для производства гречи . . . .7 1.4 Технология производства . .8 1.5 Химический состав и пищевая ценность гречи. . .9 1.6 Показатели качества гречи в соответствии с ГОСТом . . .11 1.7 Упаковка, маркировка и хранение . .15 1.8 Возможные дефекты и болезни гречи, их причины возникновения. .16 1.9 Процессы, происходящие в гречи при хранении . .17 1.10 Идентификация и фальсификация гречи . . .18 2. Органолептический анализ крупы гречневой ядрица . .22 Заключение .24 Список использованной литературы .25 Введение Здоровье является состоянием полного физического, душевного и социального благополучия. Поэтому многие люди очень часто задумываются о том, что они употребляют в пищу. Крупа это частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша, целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых. Крупы входят в перечень продуктов питания первой необходимости, доступных практически всем слоям населения. Норма потребления крупы в России составляет 15кг в год на человека. Крупы являются важным объектом внутренней и международной торговли, поскольку они пользуются повседневным спросом. Гречка ценный диетический белковый продукт с высоким содержанием аминокислот, богатый железом, фосфором и медью, что способствует восстановлению гемоглобина в крови. Гречка содержит витамины В1, В2, РР, Р, а также витамин рутин, снижающий вредное воздействие радиации на организм. Целью данной курсовой работы является установление соответствия органолептических показателей крупы гречневой ядрица требованиям ГОСТа. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: 1.Изучить особенности морфологического строения, химический состав и пищевую ценность гречи. 2. Проанализировать рынок сбыта данного продукта. 3. Изучить факторы, влияющие на качество гречневой крупы. Для исследования объекта был использован органолептический анализ двух образцов гречи. При написании данной курсовой работы были использованы следующие источники: учебные пособия, статьи из научных журналов. 1. Краткая история Название гречневой каши уходит корнями в ее византийское прошлое. А если заглянуть еще дальше вглубь веков, то окажется, что родина гречки лесные поляны в Гималаях, где в диком виде ее можно встретить и сейчас на высоте более 3500 метров. Посевную же гречку в далекие времена возделывали волжские болгары, и только в VII веке она проникла к финским и славянским племенам. Родиной гречихи считаются горные районы восточной части Азиатского материка. Например, работник овощной базы, вручную разгружающий вагоны с картофелем, принадлежит к 5-й группе интенсивности труда; автора этих строк, давно не державшего в руках ничего тяжелее фонендоскопа, можно смело отнести ко 2-й группе. Таблица 9. СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В 100 ГРАММАХ СЪЕДОБНОЙ ЧАСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. Продукты Несъедобная часть % Белки г Жиры г Углеводы г Энер-гет. ценность ккал Крупа гречневая (ядрица) 1 12.6 2.6 68.0 326 Крупа рисовая 1 7 0 0.6 77.3 323 Крупа пшенная 1 12.0 2.9 69.3 334 Крупа овсяная 1.5 11.9 5.8 65.4 345 Толокно 12.2 5.8 68.3 357 Крупа перловая 1 93 1.1 73.7 324 Горох лущеный 0.5 23.0 1.6 57.7 323 Фасоль 0.5 223 1.7 54.5 309 Макаронные изделия 0 10.4 0.9 75.2 332 Хлеб ржаной 0 4.7 0.7 49.8 214 Хлеб пшеничный 0 8.1 1.2 46.8 220 Батон нарезной 0 7.4 2.9 51.4 250 Мед натуральный 0 0.8 80.3 308 Шоколад молочный 0 6.9 35.7 52.4 547 Какао порошок 0 24.2 17.5 27.9 373 Молоко пастеризованное 0 2.8 3.2 4.7 58 Сливки 10% 0 3.0 10.0 4.0 118 Сметана 10% 0 3.0 10.0 2.9 116 Сметана 30% 0 2.6 30.0 Все сказанное относится к гречневой ядрице; из продельной гречневой крупы настоящую кашу делать нельзя. Продел может использоваться на другие кулинарные цели в овощно-крупяные супы, как добавка к начинке зраз, для украинских гречаников, но только не для приготовления русской гречневой каши. Для приготовления блюда потребуется: - вода - 3 стакана - гречневая крупа ядрица - 1.5 стакана - лук репчатый - 2 луковицы - яйцо - 2 шт. - сухие белые грибы - 3-4 шт. - масло подсолнечное - 6-7 ст. л. Таблица 1. Расчет сырья на гречневую кашу Наименование сырья Расход (в граммах) На 1 порцию На 100 порций Вода Крупа гречневая, ядрица Лук репчатый Яйцо Гриб белый, сухой Масло подсолнечное 750 250 70 2 шт. 100 120 750000 25000 7000 2000 10000 12000 Гречневая каша высокого качества может получиться только из высококачественной гречневый крупы. Для этого берется крупа, соответствующая таблице. Талица 2. Товароведческая характеристика крупы. Наименование показателя Крупа гречневая По ГОСТ 5550-74 Органолептические показатели Цвет Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком Запах Свойственный гречневой крупе данного вида, без затхлого плесневого и других посторонних запахов Вкус Свойственный гречневой крупе данного вида без кислого, горького и других посторонних привкусов Физико-химические показатели Влажность, %, не более 13,0 Доброкачественное ядро, %, не менее 98,4 Сорная примесь, %, не более. Внимание! Данный товар продается в ассортименте. Если на складе нашего поставщика закончится заказанный вами товар, вместо него может быть349 рубРаздел: 521 рубРаздел: Размер под ключ: 30 мм. Тип фасовки: ТФ0.
Наполнитель - пенополистирольные шарики.
Такая ваза добавит в интерьер элемент необычности и529 рубРаздел: Оригинальная подушка-релаксант.
Товар продается упаковкой, в упаковке 10 штук, цена указана за161 рубРаздел: Ваза выполнена из стекла в виде девушки в бикини.
Упаковка конвертов с оригинальным дизайном от компании «ЭВРИКА».
раздел: Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица
СКАЧАТЬ РЕФЕРАТ Товароведная характеристика и экспертиза крупы гречневой ядрица Пищевые продукты рефераты курсовые дипломы контрольные сочинения доклады
Комментариев нет:
Отправить комментарий